白云邊科研取得新成果,助力機械化釀造兼香型白酒發展

時間:2019-07-31 15:53:10         

近日,白云邊酒業與武漢輕工大學、湖北工業大學、華中農業大學共同完成的“濃醬兼香型白酒現代化生產關鍵技術研究與產業化”科研項目在武漢進行了科技成果鑒定。通過現場聽取報告、查閱資料、質詢、討論交流等環節,與會專家一致認定該項目整體達到了國際先進水平。

 

該項目歷時8年,圍繞如何提高兼香型白酒品質和現代化生產技術水平等制約白酒行業發展的普遍問題,系統研究了濃醬兼香型白酒微生物群落宏基因組結構和在釀酒過程中的演替規律;首次構建了濃醬兼香型白酒菌種資源庫,優選出多株發酵性能優良的酵母菌和芽孢桿菌,研制出了具有提高白酒品質和出酒率的復合功能菌劑及強化曲;在對傳統釀造工藝和機械化釀造工藝微生物群落系統分析的基礎上,開發了一套適合于機械化生產的兼香型白酒生產工藝。

 

該研究成果對白酒行業具有普遍的指導意義,其推廣應用將顯著提高白酒行業的生產效率和技術水平,提高原酒品質和出酒率,節約糧食,減少生產過程中的能源消耗,促進節能減排。


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